Przepisy

Lambchetta jagnięca z domowym pesto i zielona soczewicą puy 

Żebro jagnięce bez kości, marynujemy w tłuszczu. Agro Top, z dodatkiem czosnku, rozmarynu, owoców jałowca, soli i pieprzu. 

W takiej marynacie trzymamy w lodowce 8 godzin/cała noc. 

Z bazylii, natki pietruszki, oliwy z oliwek, tłuszczu kaczego, orzechów pini, czosnku, soli i pieprzu- 

przygotowujemy nasze pyszne domowe pesto. 

Ucierając razem składniki na jednolita masę, najlepiej w moździerzu.

Na płatach zebra, już zamarynowanego, rozsmarowujemy obficie pesto. 

Następnie zwijamy mięso, jak roladę . 

Możemy pomoc sobie folia spożywcza lub po prostu użyć sznurka do mięsa.

(Należy pamiętać jednak , ze jeśli zdecydujemy się na folie , należy ja zdjąć przed włożeniem do pieca . ) 

Zwiniętą lambchette, układamy na blasze, wyłożonej papierem pergaminowym, po czym wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 140 stopni na 2 godziny, następnie zwiększamy temperaturę do 190 stopni na 15 minut. 

Po wyjęciu z pieca, odkładamy na deskę i dajemy jej odpocząć ok 10 minut.

Po to aby soki zawarte w mięsie nie wypłynęły a zostały w nim, pozostawiając je mega soczyste i smaczne. Po czym kroimy w grube plastry. 

Zielona soczewica puy; 

W rondlu na gęsim tłuszczyku, przesmażamy cebule szalotkę, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, kawałek boczku. 

Następnie dodajemy soczewicę i przesmażamy jeszcze chwile, po czym zalewamy do przykrycia wywarem warzywnym i gotujemy na małym ogniu 20-25 minut. 

Pod koniec gotowania, doprawiamy solą.

Ulubione zielone warzywa, w tym przypadku świeża, zielona fasolka szparagowa oraz zielony groszek. Gotujemy ja w emulsji maślanej ( wywar warzywny 1:1 masło ) z odrobina soli. Około 4 – 5 minut. 

Składamy danie, na talerzu układamy soczewicę, na niej warzywa, obok układamy pyszne, soczyste kawałki lambchetty, faszerowanej domowym pesto.